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金不换的浆水面
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发布时间:2012/06/14

  浆水面是永靖人民爱吃的一种传统面食。人们经过长期的实践,证明浆水有三大特点:一是能解除疲劳。“辛勤劳作一整天,回家吃顿浆水面,疲劳困倦当下散。”这句顺口溜确切地说明这点。二是它能生津顺气,开胃进食,清热解毒。三是制作简单方便,经济实惠。所以,永靖城乡家家都会做浆水面。制作浆水的方法是:先准备好一只坛子,舀一碗现成的浆水倒入其中做酵子用,再把新鲜芹菜、紫菜苜蓿、白菜等(山区则多采挖苦苣菜)中杂物摘净,切碎冼净,加水煮熟后,舀少许面水,稍晾一会儿倒进坛子里,搅匀了把盖封好(冬天用棉被捂住,放在炉旁或热炕上,夏天就不必了),三天后启开坛盖,浆水就算做成了。浆水即可做饭,又可充当饮料,是极好的夏令食品,具有清热败火,利肠润肺功能。相传一位流寓在外的陇上游子,曾写诗云:“少小之餐未易忘,每思家馔几回肠。千秋早有酸蒲苴,万户今留苣菜香。痛饮田头消署气,深藏厨下备年荒。农家茅舍酬亲友,浆水面条味最长。”浆水面的吃法有多种多样,可用清油将葱末炒成葱花,然后调入浆滚沸,象浇臊子一样拌面吃,其味清淡适宜,也可把浆水直接调入锅中,做成“一锅面”吃。如果吃了象“羊肉手抓”之类油腻食物之后享用浆水面,味道更棒,真正是“金不换的浆水面”。

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